乌兰察布参皮批发价格

大葱烧海参是河南一带的汉族风味名菜，属于豫菜系。芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
配料
水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克 味精3.5克 青蒜15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡汤
200克 姜汁27.5克 糊葱油50克 白糖27.5克 植物油150克 酱油12.5克 （约耗75克） 绍酒15克
制作方法
1. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
2. 将炒锅置于旺火上，倒入植物油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3. 将炒锅置于旺火上，倒入植物油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。
4. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

干参很难用简单的方法快速泡发，一般都需要几天的时间，常规的方法如下：


第1步：泡(48小时）


将干海参用自来水冲洗下，装进一个干净无油的容器里，我用的是一个透明的玻璃保鲜盒，方便观察，倒入足量的纯净水，没过海参。


然后将容器密封，放入冰箱冷藏室，泡发24小时后换一次水，继续再泡24小时即可。
第2步：洗


海参并非全身都能吃，腹腔里的内脏沙嘴就不可食用，需要在这一步取出并清洁干净。用干净的剪刀从海参腹部自然开裂的缝隙向两头剪开，然后用干净的双手把杂质取出并冲洗干净。


腹壁上的内劲不需要去掉，用剪刀或小刀划成3、4段，这样可以让海参泡发好后口感更好。较后把处理好后的海参用纯净水冲洗干净，就可以进入下一步“煮参”了。
第3步：煮


这一步很关键，海参能否发到位就看这一步了。


将海参放入干净无油的锅中,加入纯净水，水需要莫过海参多一些，防止水被煮干，盖上锅盖。然后按下列步骤操作：


(1)用大火将水烧开后换为小火煮20分钟后关火,焖30分钟


(2)用小火继续煮20分钟后关火,焖25分钟


(3)然后逐根检查海参,煮好的海参用手招其内壁容易掐透,并呈现“筷子夹中间,两


头自然弯”的状态


(4)将煮好的海参挑出,放置一边,将未煮好的海参继续煮焖(煮焖时间视海参情况


适当缩短),直至每根海参都掐透为止。


我**次煮海参是从晚上10点开始的，虽然煮的时间不长，但是忽略了锅里的水自然冷却的时间，基本上整夜没睡，等到锅*二次冷却好已经是凌晨6点。


这样煮过的海参会明显胖一圈。判断是否煮好的依据：把海参从中间拿起，头尾两段会稍微下垂，就是煮好啦，然后进入较后泡发阶段了。
第4步：泡（24～48小时）


这一步和第一步基本一样，把煮好的海参放到干净无油的容器里，倒入充足的纯净水，密封后放到冰箱冷藏室。


不过在这个环节海参会明显变大，水一定要多加点，避免海参把水都吸干。


如果是个头比较小的海参，泡发24小时之后就可以结束了；若是个头比较大的海参，可以在浸泡24小时候更换纯净水再多泡24小时，然后就大功告成啦！


原本不起眼的3个干海参发到这么大，着实惊到我了。和较初的模仿完全判若两“参”。


长度基本是原本的2-3倍，而吸饱水的海参重量是原来的12倍多。海参可以一次多发一些，发好之后暂时不吃的，可以独立装起来放到冰箱冷冻层，随吃随取。

1.首先把干海参洗净放入干净的容器中，倒入纯净水或凉开水，水能完全浸泡海参，然后放入冰箱中，每天早上换一次水，晚上换一次水，直到海参毫无咸味为止，一般需要2天。期间需要注意的是，一定不要在泡发期间掉进油或者其它杂质，不然影响泡发。海参泡软后，用手捏一捏，如果没有硬块，就说明泡发好了，如果还有硬块就需要继续泡。
2.用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参牙扣掉。海参腔内有几条白色条纹的海参筋，用剪刀把海参筋全部割断成几段，海参能发的更大。处理好的海参洗干净。
3.干净的锅内烧水，将海参倒入锅内，水开后闷煮30-50分钟，然后熄火，自然焖1个小时左右。
4.把闷好的海参，换新的纯净水加冰块放入冰箱的保险层，浸泡1-2天，每12小时换次水。
发质方法
（所有操作过程及器皿不可沾油）
第一步：把干参简单冲洗后，放入纯净水中浸泡在冰箱保鲜层泡，每天换三次水待干参泡软 后（约1-2天，时间服从效果，灵活掌握）。
第二步：将洗净后的海参放入高压锅中加水烧开（水要多）慢火煮3分钟左右，焖5个小时左 右（大而硬要增加时间
第三步：稍凉后将海参捞出，放入纯净水中浸发2-4天即可在冰箱保鲜层泡（时间服从效果， 灵活掌握）。 注：浸泡过程中每天换水两次次，天热应放在冰箱保鲜层中操做
此时海参就泡好了，可以吃了。

海参皮又名：参皮，辽参皮，是经过简加工的海参。去过内脏，经过多道工序精制而成的。海参皮含胆固醇低，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。
营养分析
海参皮含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处; 海参皮含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的*力;
海参皮微量元素钒的含量居各种食物**，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能; 较近美国的研究学者从海参皮中萃取出一种特殊物质--海参皮毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移;食用海参皮对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
营养价值
海参皮体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成份，其蛋白质含有18种氨基酸，富含牛磺酸、硫酸软骨素，刺参粘多糖等多种活性物质，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。
所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。其中精氨酸较为丰富，精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的*功能，延年益寿，消除疲劳。
海参皮中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳、预防皮肤老化的功效，另外海参皮中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合，抑制数种癌细胞都有特殊功效。
海参皮体中还有珍贵的海参素，它的分子结构似皂甙，是羟甾烷衍生物的配糖体，它的药用保健价值较高，科学研究证明，它对中风痉孪性麻痹有明显的**作用。
海参皮是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品，营养成分不仅丰富，而且均衡、合理，吃了不会浪费营养，机体吸收快而充分。
功效
海参皮含有丰富的营养元素，食之可以强身健体。中医认为，海参皮对预防甲状腺肿大、软骨病、神经衰弱等均有一定功效，且有滋补与促进乳汁分泌的作用。
海参皮中的特殊成分——海参素可以抑制**生长，海参皮素是从海参皮的体壁、内脏、腺体等部位提取的物质。研究表明，海参皮含有海参皮皂甙，即所谓的海参皮素或称“海参皮毒素”、“刺参毒素”等。海参皮素由于具有溶血性，对许多动物都是有毒的，但它又具有神经肌肉活性，有明显的抗**作用。海参皮素还是一种抗霉剂，在6～25微克/毫升的浓度时，能抑制多种霉菌生长，并对蛋白质的合成和能量代谢有一定的促进作用。
海参所含有的酸性黏多糖作用也很明显，研究发现，海参体壁上的真皮结绨组织、体腔、内腺管及内脏中含有的酸性黏多糖对人体生长、愈创、抗骨质增生、预防组织硬化和动脉硬化等有着特殊功效。黏多糖又是一种广谱抗瘤药物，对**有特殊疗效，尤其是对乳腺瘤、淋巴肉瘤有明显抑制作用，同时还具有较强的抗转移作用。
海参皮的适宜人群：
孕妇 考前学生 年老体弱者 美容养生人士 术后病人 放化疗者 三高患者
海参皮的泡发：
1、热泡法先用热水将海参皮泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时)，再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
2、冷水发泡法，将海参皮浸入清水内，约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。泡发海参皮时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参皮吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参皮溶化，腐烂变质。
3、发好的海参皮不能再冷冻，否则会影响海参皮的质量，故一次不宜发得太多。 平时一般用热水泡发，比较快。自己发泡干海参皮，应先将干海参皮在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参皮柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不如现买的好吃。 海参皮遇油易烂，所以浸泡海参皮的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
干海参发泡推荐冷水发泡法，这样发泡的海参口感好，具体步骤如下：
1、干海参自来水下冲洗1分钟，洗去表面浮尘；
2、洗干净的海参，放入干净的容器，加入纯净水，置于0-5度的温度下（冰箱保鲜层）24-36小时，中间换水2次，直到干海参变软；
3、泡软的干海参用剪刀沿海参腹部道口剖开，去除海参牙嘴，剪断海参肉筋，一般剪成3段
4、处理好的海参，放入干净无油锅中，加足量的水大火烧开后转中火煮40-60分钟，直到海参全部煮透，没有硬块，可以用筷子能轻轻戳透即可
5、煮好的海参自然冷却后，再放入干净的容器，加入足量纯净水，置于0-5度的温度下（冰箱保鲜层）36-48小时，中间换水2次，直到海参发泡至干海参的2倍长度左右
注意：
1、发泡过程不能沾油；
2、好的淡干海参发泡后的长度一般在2倍以上
3、海参吃法以清淡为主，可以直接食用、海参粥、海参汤等